Ci sono ricordi che si portano con se fin dall'infanzia. Alcuni di questi sono così dolci da non sbiadirsi nel tempo e da tornare in modo riccorente alla mente nei momenti più impensati. Qualche giorno fa, mi sono svegliato con una voglia di frittelle di semolino, tipico dolce della tradizione romagnola che la mia bisnonna, la mia nonna e poi la mia mamma nel tempo mi hanno preparato con l'amore che si accompagna ad una ricetta così dolce.
Ho quindi chiamato la mamma per avere la ricetta e poterla preparare approffittando della festività del 25 aprile. Per chi volesse provarla ecco la ricetta oralmente tramandata tra le generazioni della parte romagnola della mia famiglia.
Ingredienti per l'impasto (dosi per 10 frittelle)
- 100 grammi di semolino
- 1/2 litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 50 grammi di zucchero
- 1 rosso d'uovo
- 1 noce di burro
Ingredienti per l'impanatura
Ingredienti per la cottura
- Strutto o olio di semi (il primo è preferibile per gustarle al meglio)
Preparazione
In una pentola con bordo alto, versare il latte ed aggiungere la noce di burro. Accendere il fuoco e portare il latte ad ebolizione. Aggiungere quindi il semolino precedentemente mescolato con lo zucchero e il sale. Proseguire con la cottura mescolando continuamente fino ad addensamento del semolino. Quanto denso? Abbastanza da poterlo manipolare con le mani. Spegnere il fuoco ed aggiungere il rosso d'uovo amalgamandolo velocemente per evitare che si cucini.
Stendere l'impasto preparato su un tagliere appiatendolo con le mani fino a raggiungere uno spessore di circa 1 centimetro. Lasciate raffreddare l'impasto.
Non appena l'impasto si è raffreddato, tagliarlo in quadrati di circa 5 centimetri di lato (ovviamente potete scegliere la forma che preferite anche se il quadrato o il rettangolo vi aiutano a massimizzare l'uso dell'impasto). Ora avete tutto quello che serve per passare alla preparazione finale.
Passate ogni frittella nelle uova precedentemente sbattute e copritele con il pangrattato (la classica impanatura che fareste per una cotoletta). Dopo aver impanato tutte le frittelle, passate alla fase di cottura. Utilizzate una padella abbastanza profonda in cui metterete lo strutto o l'olio di semi in quantità sufficiente a permettere alle frittelle di galleggiare durante la cottura. Accendete il fuoco e raggiungete una corretta temperatura per una frittura. Quindi mettete le frittelle impanate in padella fino e fatele friggere fino a che l'impanatura prende un bel colore d'orato. Scolatele in un letto di carta assorbente e quindi spolveratele con abbondante zucchero. Servitele tiepide e buon appettito.